Có bao giờ bạn tự hỏi: “Tại sao mình mua thịt sườn ngon, ướp đủ gia vị mà khi nướng xong thịt vẫn bị khô, cứng và bã?” Bí mật Cách ướp sườn cốt lết là gì?

Là chủ bếp của Cơm Tấm Nhà Nếp Nhỏ, mình hiểu rất rõ cảm giác đó. Sườn cốt lết là phần thịt nạc, rất dễ bị khô nếu không biết cách xử lý. Hôm nay, mình sẽ “phá lệ” chia sẻ cách ướp sườn cốt lết ngon tuyệt đỉnh trong căn bếp của Nhà Nếp Nhỏ để giúp bạn làm được món sườn nướng mềm ngọt, đậm đà ngay tại nhà nhé!

1. Chọn thịt: Khởi đầu của sự thành công cách ướp sườn cốt lết

Đừng ham chọn những miếng sườn quá nạc. Miếng sườn cốt lết ngon nhất để nướng phải có:

Lớp viền mỡ bên ngoài: Giúp thịt không bị khô khi nướng ở nhiệt độ cao.
Màu sắc: Thịt tươi có màu hồng nhạt, ấn vào có độ đàn hồi (không bị lõm).
Độ dày: Nên nhờ người bán cắt miếng dày khoảng 1cm – 1.5cm. Mỏng quá thịt dễ khô, dày quá thì khó thấm gia vị.

2. “Massage” cho thịt (Bước quan trọng nhất)

Đây là bí mật giúp miếng sườn ở tiệm luôn mềm hơn ở nhà. Trước khi ướp, bạn hãy:

Dần thịt: Dùng búa dần thịt hoặc sống dao (quay ngược lưỡi dao lại) gõ nhẹ đều lên bề mặt miếng sườn. Việc này làm đứt các sợi cơ, giúp thịt mềm hơn rất nhiều.
Cắt gân: Dùng mũi dao khứa nhẹ vài đường lên phần viền mỡ/gân bao quanh miếng sườn. Mẹo này giúp miếng thịt không bị cong vồng lên khi gặp nóng.

3. Công thức ướp “thần thánh” (Phiên bản tại gia)

Với các mẹ nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc áp chảo, hãy thử công thức này để thịt lên màu đẹp và không bị cháy khét:

Nguyên liệu:

Sườn cốt lết: 500g
Sả, hành tím, tỏi: Xay nhuyễn vắt lấy nước cốt (Bỏ bã đi để khi nướng không bị cháy đen).
Sữa đặc (hoặc mật ong): 1 muỗng canh (Giúp thịt mềm và ngọt dịu).
Nước tương (Xì dầu): 1 muỗng canh.
Dầu hào: 1 muỗng canh.
Dầu ăn: 2 muỗng canh (Bắt buộc phải có để khóa ẩm).
Một chút tiêu, bột ngọt (tùy khẩu vị).

Cách làm: Đây là bước quan trọng nhất trong cách ướp sườn cốt lết để thịt thấm đều thành một hỗn hợp sền sệt. Đeo bao tay vào và xoa đều sốt lên từng miếng sườn. Bọc kín và để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng (ngon nhất là để qua đêm).

4. Bí quyết nướng không bị khô

Nếu không có than hoa như ở quán Nhà Nếp Nhỏ, bạn vẫn có thể nướng ngon bằng Nồi chiên không dầu (NCKD):

Lần 1: Nướng 160 độ trong 15 phút.
Lần 2: Lật mặt, quét thêm lớp dầu/nước ướp lên mặt thịt. Nướng tiếp 180 độ trong 5-7 phút để thịt xém vàng.
Lưu ý: Đừng nướng quá kỹ, thấy thịt vừa chuyển màu vàng cánh gián là lấy ra ngay để giữ độ mọng nước.

Kết luận

Hy vọng với cách ướp sườn cốt lết đơn giản này, bữa cơm gia đình bạn sẽ thêm phần hấp dẫn, chỉ cần bạn tỉ mỉ một chút ở khâu chọn thịt và tẩm ướp. Hy vọng với công thức nhỏ này từ Nhà Nếp Nhỏ, bữa cơm gia đình bạn sẽ thêm phần hấp dẫn.

Còn nếu hôm nào bận rộn quá, hoặc thèm cái mùi khói than hoa đặc trưng mà nồi chiên không dầu không làm được, thì đừng ngại ghé Cơm Tấm Nhà Nếp Nhỏ nhé! Tụi mình luôn có sẵn những miếng sườn nướng than hoa nóng hổi chờ bạn.

👉 Mời bạn dùng thử Sườn Nướng Than Hoa chuẩn vị tại:

GrabFood: https://grb.to/comtamnhanepnho
ShopeeFood: https://spf.shopee.vn/qcl8XwThY
Hotline/Zalo: 0326.100.568 / 0889.100.568
Địa chỉ bếp: Số 57 Ngõ 30 Ngọc Thụy, Long Biên, Hà Nội.